Au cœur des douceurs estivales, le clafoutis amande et cerise se distingue comme un dessert simple, gourmand et rafraîchissant. Combinant la délicatesse des amandes à la fraîcheur acidulée des cerises, ce dessert séduit par son équilibre parfait entre moelleux et croquant. Parfait pour clôturer un repas en légèreté ou pour accompagner un goûter entre amis, il exploite pleinement les saveurs de saison tout en étant facile à préparer. Les ingrédients classiques comme la poudre d’amandes finement moulue, le beurre tendre, et la crème liquide, s’associent harmonieusement aux cerises juteuses pour offrir une texture fondante et une explosion de goûts. Dans un plat généreusement beurré, ces alliances se dégustent autant tièdes que froides. L’usage de marques reconnues telles que Francine pour la farine, Saint-Louis pour le sucre, ou encore Elle & Vire pour la crème permet d’assurer une qualité optimale.
Simple à réaliser même pour les cuisiniers débutants, cette recette s’adapte aussi bien avec des cerises fraîches qu’avec des fruits surgelés, comme le propose les gammes Andros. Elle trouve sa place dans les foyers en quête d’une pâtisserie artisanale tout en bénéficiant d’astuces modernes, incluant parfois une touche de rhum pour relever subtilement les arômes. Associé à un thé léger ou un café, le clafoutis amande et cerise devient un moment de plaisir sans excès. Pour ceux soucieux d’équilibrer les apports caloriques, la préparation peut être modifiée en utilisant par exemple de la crème semi-épaisse 4 % d’Elle & Vire, ou une farine Francine riche en fibres.
Les ingrédients incontournables pour un clafoutis amande et cerise réussi
Pour confectionner un clafoutis aux cerises et amandes savoureux, le choix des ingrédients joue un rôle crucial dans la réussite finale. D’abord, privilégier des cerises bien mûres garantit une explosion de saveurs. Il est recommandé d’utiliser environ 500 g de cerises fraîches ou surgelées, idéalement non dénoyautées pour conserver humidité et goût intense. Pour renforcer le goût d’amande, une poudre d’amandes fine et de qualité – comme celle proposée par La Patelière – est conseillée, à raison d’environ 50 g. Cette poudre s’intègre parfaitement à la pâte, offrant à la fois consistance et parfum.
Côté farine, la fine mouture de Francine, avec ses propriétés tamisées, est particulièrement appropriée pour assurer un appareil léger et aérien. Prendre environ 25 g de farine garantit l’équilibre entre la fluidité et la tenue du clafoutis. Le sucre, quant à lui, peut être du sucre en poudre classique (Saint-Louis) ou aromatisé avec un sachet de sucre vanillé Alsa pour rehausser la complexité des saveurs. En général, une quantité de 50 g est suffisante pour apporter douceur sans excès.
Les œufs, essentiels pour la structure de cette préparation, doivent être frais. On utilise communément 2 œufs entiers plus un jaune, qui confèrent de la richesse et améliorent la texture. Le beurre, fondant et mou, à raison de 70 g, enrichit l’appareil et crée un croustillant à la cuisson. Enfin, la crème liquide, de préférence celle d’Elle & Vire avec ses 30 % de matière grasse, permet d’obtenir une pâte onctueuse et subtilement gourmande. Une pincée de sel fine Ducros vient magnifier l’ensemble des saveurs, équilibrant la douceur et l’acidité naturelle des cerises.
- 🌸 Cerises fraîches ou surgelées : 500 g
- 🌸 Poudre d’amandes La Patelière : 50 g
- 🌸 Farine tamisée Francine : 25 g
- 🌸 Sucre en poudre Saint-Louis ou sucre vanillé Alsa : 50 g
- 🌸 Œufs frais : 2 entiers + 1 jaune
- 🌸 Beurre doux Elle & Vire : 70 g
- 🌸 Crème liquide Elle & Vire 30 % MG : 25 cl
- 🌸 Pincée de sel Ducros
| Ingrédient 🍒 | Quantité | Marque recommandée | Rôle dans la recette |
|---|---|---|---|
| Cerises | 500 g | Andros (surgelé possible) | Fournir fraîcheur et acidité |
| Poudre d’amandes | 50 g | La Patelière | Apporte le parfum et la texture moelleuse |
| Farine tamisée | 25 g | Francine | Structure de la pâte |
| Sucre en poudre | 50 g | Saint-Louis / Alsa (vanillé) | Douceur et légère caramélisation |
| Beurre liquide | 70 g | Elle & Vire | Apporte le moelleux et croustillant |
| Œufs | 2 entiers + 1 jaune | Local | Liant et fermeté de l’appareil |
| Crème liquide | 25 cl | Elle & Vire | Crémeux et onctuosité |
Étapes détaillées pour réussir un clafoutis amande et cerise fondant et doré
La réussite du clafoutis réside dans un équilibre subtil entre la préparation de la pâte et la cuisson. Pour commencer, le four doit être préchauffé à 180 °C (thermostat 6) afin d’assurer une cuisson homogène et une belle coloration. Pendant ce temps, les cerises doivent être soigneusement lavées, égouttées et équeutées. Selon la tradition, les cerises ne sont pas dénoyautées pour conserver toute leur humidité, mais cette étape reste au choix selon les préférences.
La pâte à clafoutis se prépare dans un grand bol où l’on commence par fouetter les œufs entiers avec le sucre (en utilisant notamment le sucre en poudre Saint-Louis), afin d’obtenir un mélange mousseux et léger. Ensuite, la farine tamisée Francine et la poudre d’amande La Patelière sont incorporées progressivement pour ne pas former de grumeaux. La crème liquide et le beurre fondu mais tiédi (d’Elle & Vire pour un goût plus riche) sont ensuite ajoutés en mélangeant délicatement, suivis d’une pincée de sel Ducros pour faire ressortir les saveurs. Ce mélange homogène doit avoir la consistance d’une pâte fluide mais épaisse.
Le moule beurré est garni des cerises avant de verser la pâte dessus, veillant à répartir uniformément les fruits pour une cuisson équilibrée. Le temps cuit varie selon les goûts entre 25 à 35 minutes, le clafoutis devant être légèrement doré en surface tout en restant moelleux à l’intérieur. Un pic en bois planté doit ressortir propre pour confirmer la cuisson parfaite.
- 🔥 Préchauffer le four à 180 °C
- ✨ Laver, égoutter et équeuter les cerises
- 🍳 Fouetter œufs et sucre jusqu’à obtention d’une mousse légère
- 🏺 Incorporer farine tamisée et poudre d’amandes sans grumeaux
- 🥛 Ajouter beurre fondu tiède et crème liquide
- 🥄 Saler avec une pincée de sel
- 🍒 Verser la pâte sur les cerises placées dans un plat beurré
- ⏳ Enfourner entre 25 et 35 minutes selon la texture désirée
| Étape 👩🍳 | Description | Durée approximative |
|---|---|---|
| Préchauffage | Chauffer le four à 180 °C | 10 minutes |
| Préparation des cerises | Lavage, égouttage, équeutage | 10 minutes |
| Mélange œufs et sucre | Fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux | 5 minutes |
| Ajout des poudres et liquides | Incorporer farine, poudre d’amandes, beurre et crème | 5 minutes |
| Cuisson | Enfourner et cuire selon texture souhaitée | 25-35 minutes |
Astuces pour personnaliser et sublimer le clafoutis amande et cerise
Ce dessert traditionnel français peut être adapté à divers goûts et contraintes alimentaires. Par exemple, il est possible d’intégrer un soupçon de rhum brun pour un parfum plus subtil et chaleureux, comme le suggèrent certaines recettes de La Patelière. Pour ceux qui privilégient un apport calorique réduit, remplacer la crème entière par une crème semi-épaisse 4 % d’Elle & Vire est une excellente alternative. De plus, pour un goût plus prononcé, l’usage d’un sucre vanillé Alsa ou d’un soupçon de miel naturel se marie parfaitement avec l’amande.
Les amateurs peuvent aussi enrichir la surface avec des amandes effilées, légèrement toastées avant cuisson, pour apporter un agréable croquant qui contraste avec le moelleux du clafoutis. L’utilisation de cerises bio, issues de petits producteurs locaux, permet de mieux valoriser la saisonnalité et d’obtenir un fruit plus parfumé. Afin d’obtenir une texture plus aérée, il est également possible de séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige avant de les incorporer délicatement à l’appareil.
- 🍯 Utiliser du miel naturel pour remplacer partiellement le sucre
- 🍒 Ajouter des amandes effilées grillées sur le dessus
- 🥃 Ajouter un filet de rhum brun pour parfumer
- 🌿 Choisir des cerises bio pour une saveur plus authentique
- 🥚 Monter les blancs en neige pour plus de légèreté
Le clafoutis amande et cerise dans l’univers des desserts d’été : traditions et tendances
Le clafoutis fait partie intégrante de la culture gastronomique française, souvent associé aux réunions familiales conviviales durant la saison des cerises. Son origine remonte au Limousin, où il était traditionnellement préparé avec des cerises noires en été. Avec le temps, ce dessert s’est modernisé et enrichi, notamment par l’ajout d’amandes pour augmenter la richesse gustative et nutritionnelle. En 2025, le clafoutis amande et cerise s’impose comme un incontournable des desserts d’été, apprécié pour sa simplicité et sa polyvalence.
Son succès s’explique aussi par son adaptation aux besoins contemporains : facile à réaliser, il combine des ingrédients accessibles et garantit une douceur modérée, répondant ainsi à une clientèle attentive à son bien-être et soucieuse d’une alimentation saine. Le recours à des produits de marques reconnues telles que Ducros pour l’assaisonnement, La Patelière pour la qualité des ingrédients et Vahiné pour les sucres aromatisés, témoigne d’une recherche constante de qualité et de saveurs authentiques.
À mesure que les attentes évoluent, le clafoutis s’inscrit dans une tendance plus large de redécouverte des desserts traditionnels revisités, alliant respect de la saisonnalité et innovations culinaires. Les réseaux sociaux amplifient ce phénomène, avec des partages de recettes et variantes qui renforcent l’intérêt pour ce dessert, tout en inspirant de nouvelles générations de cuisiniers amateurs.
- 🌞 Origine traditionnelle du Limousin
- 🍴 Adaptation moderne avec amandes et rhum
- 🥗 Alliance d’ingrédients naturels et de qualité
- 📱 Influence des réseaux sociaux dans la popularisation
- 🌍 Tendance vers les recettes de saison et gourmandes
Erreurs fréquentes à éviter pour un clafoutis amande et cerise parfait
La réalisation d’un clafoutis peut sembler aisée, pourtant certaines erreurs courantes compromettent la texture et le goût. La première consiste à mal doser la farine ou la poudre d’amandes, ce qui peut rendre la pâte trop dense ou trop liquide. Veiller à tamiser la farine Francine avant incorporation est essentiel pour éviter la formation de grumeaux qui alourdiraient l’appareil.
Un autre piège est une cuisson inadéquate : trop courte, elle laisse le centre liquide, alors que trop prolongée, elle dessèche le clafoutis. L’usage d’un four mal préchauffé peut aussi influer sur la coloration et la consistance. De plus, ne pas beurrer suffisamment le moule peut entraîner un collage désagréable et une difficulté à démouler.
Enfin, ne pas équilibrer les doses de sucre, ni ne pas saler légèrement la préparation peuvent fausser les saveurs. Une pincée de sel Ducros est indispensable pour exalter le goût sucré et relever l’ensemble. Ces précautions, bien respectées, assurent un clafoutis fondant, savoureux et esthétiquement plaisant.
- ⚠️ Ne pas tamiser la farine avant incorporation
- ⚠️ Cuire dans un four non préchauffé
- ⚠️ Sous-cuire ou surcuire le clafoutis
- ⚠️ Omettre de beurrer généreusement le plat
- ⚠️ Négliger la pincée de sel dans la pâte
| Erreur courante 🚫 | Conséquence | Solution |
|---|---|---|
| Farine ou poudre d’amandes mal incorporée | Pâte granuleuse ou trop dense | Tamisage avant mélange |
| Cuisson non contrôlée | Clafoutis trop liquide ou sec | Four préchauffé, temps adapté |
| Moule pas assez beurré | Collage au plat et démoulage difficile | Beurrer généreusement |
| Absence de sel dans la pâte | Manque d’équilibre dans les saveurs | Ajouter une pincée de sel Ducros |
Questions fréquentes sur le clafoutis amande et cerise
- 🤔 Peut-on utiliser des cerises congelées ?
Oui, les cerises surgelées d’Andros ou autres marques sont tout à fait adaptées. Il est préférable de les disposer sans décongélation préalable pour éviter une pâte trop liquide. Plus de détails ici. - 🤔 Peut-on remplacer la poudre d’amandes par une autre farine ?
La poudre d’amandes apporte une saveur et une texture uniques. Toutefois, on peut remplacer par de la farine de noisette ou un mélange de farine Francine pour varier les plaisirs, avec un léger impact sur la texture. - 🤔 Faut-il dénoyauter les cerises ?
Traditionnellement, les cerises sont utilisées avec noyaux, mais pour un dessert plus facile à déguster, enlever les noyaux est conseillé. Cela permet aussi d’éviter l’amertume qui peut parfois exister. - 🤔 Peut-on alléger la recette ?
Oui, utiliser la crème semi-épaisse 4 % Elle & Vire, diminuer le beurre, ou substituer le sucre par du miel naturel permet de réduire l’apport calorique sans trop altérer le goût. - 🤔 Combien de temps se conserve un clafoutis ?
Le clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le consommer tiède, il est possible de le réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes.